私は現在、松戸工場で本みりんの製造管理をしています。当社は食品安全管理に関する国際規格であるISO9001､FSSC22000等の取組みを通じて、安全・安心な品質の製品をお客様へお届けするため、日々厳しい品質管理を実施しています。原材料や季節変動に影響を受けず常に品質の安定した本みりんを造るためには、経時的に多くの項目を分析するだけでなく、味や香り、もろみの状態を観察し、五感を研ぎ澄ませて製造条件を決定する必要があります。
手塩にかけた分、出来上がった商品を見ると非常に嬉しく、やりがいを感じます。これからも現状に満足せず、より品質の高い本みりんを造るため、設備や工程の改善を検討していきたいです。

調味料開発に従事していた経験や知識を活かし、開発と製造現場を橋渡しする存在になるのが目標です。当社では、伝統的な本みりんの製法をベースに、独自の差異化された技術を用いてこだわりのある商品を多く製造しています。目に見えない微生物を用いた製造であるため、ラボスケールで上手く製造できても、実製造では想定外のことが起こることもあるため、新商品の初回製造時は入念な事前検証と経過確認をしています。このような現場で得られた知見を活かし、開発へフィードバックすることが、スピーディな実製造化・新商品開発の一助となれば嬉しいです。確かな経験に裏打ちされた、新しい技術を生み出すことができるのは、本みりんのトップメーカーである当社ならではだと思っています。